SCA 센서리 파운데이션 -이론/필기시험 요약-

 

1. 인간의 5가지 감각 - 시각, 청각, 촉각, 후각, 미각

 

2. 관능 분석에서 눈금매기기(칼리브레이션) 중요한 이유는 주관적 경험을 객관화할 수 있다.

 

3. 관능 평가단이 샘플을 평가할 때 평가단 구성은 교육과 조율이 되어있어야 한다.

 

4. 관능 분석으로 품질을 관리할 수 있다.

 

5. 커핑으로 할 수 있는 3가지

1)있을지도 모를 결점과 불순물 찾기

2)상쾌한 향미와 품질 찾기

3)관능 특성의 강도를 평가

 

6. 관능 분석이 커피 사업에 영향을 주는 2가지

1)관능 분석은 커피를 구매/비구매용으로 소싱할 때 유용

2)관능 분석은 품질 관리에 유용하고 목표 로스트 프로파일을 충족해야 할 때 유용

 

7. 관능 분석에 많이 적용되는 것은 품질 제어, 소비자 테스트, 품질 평가, 구매 결정

 

8. 향미는 미각, 후각, 구강 촉각으로 이루어져 있다.

 

9. 코는 향미 인지와 가장 밀접한 관련이 있다.

 

10. 후각-코

미각-혀

촉각-입

 

11. 플레이버 평가 순서는 후각-미각

 

12. 향미는 아로마, 미각, 구강 촉감과 관련있는 인지 과정

 

13. 커피 향 중에서 코를 통해 인지하는 것이 80%

 

14. 자당-단맛

 

15. 커핑할 때 기본이 되는 맛 3가지 - 단맛, 짠맛, 쓴맛

 

16. 커피에서 찾을 수 있는 아로마 - 화학 물질, 과일향, 탄향, 카라멜향

 

17. 커피의 '구강 초감(Mouthfeel)'을 표현하는 단어는 시럽같다(Syrupy), 부드럽다(Smooth), 크림같은 기름지다(Creamy), 떫다(Astringent)

 

18. 바디(Body) 설명 - 바디는 입 속 액체의 촉감으로 특히 혀와 입 천장 사이 느낌

 

19. 속성(Attribute), 참조(Reference)의 좋은 예) 속성-블랙베리/ 참조-스머커 블랙베리잼 (다른 사람이 설명만 봤을 때 맛을 연상할 수 있게)

 

20. 가장 부정적인 표현 - 쓰다, 곰팡내/눅눅하다, 약품냄새

 

21. 가장 긍정적인 표현 - 자스민, 블랙베리, 바닐라

 

22. 커피에 대한 부정적인 표현으로 흔히 받아들이는 2가지 - 석유, 페놀

 

23. SCA 플레이버 휠에서 빠진 카테고리 - 녹색/식물, 신/발효된, 프루티, 플로랄, 단맛, 넛/코코아, 매운맛, 구운맛

 

24. SCA플레이버 휠에서 안쪽 휠에 있는 아홉가지 카테고리에 속하지 않은 것 - 아로마 불순물

 

25. WCR 관능 어휘집에서 각 속성의 참조는 여러개 존재한다.

 

26. SCA플레이버 휠에서 속성을 볼 수 있는 곳은 WCR관능 어휘집이다.

 

27. 커피 커핑은 커피의 관능 분석을 실제로 하는 것이다.

 

28. 스페셜티 공급망에서의 커핑은 커피 농가, 건조 시설, 커피 로스터리에서 진행한다.

 

29. 커피 커핑은 커피 샘플의 특성 중에서 아로마, 맛, 식감을 체계적으로 평가

 

30. 커피 품질 평가는 SCA, COE, 민간기업 폼

 

31. 정성적(Qualitative) 평가 - 아로마, 미각, 질감

 

32. 커피에서 브레이킹이란 커피 스푼을 컵 위에 생긴 크러스트 속으로 부드럽게 밀어 넣는 행위

 

33. 커핑을 할때 'Fragrance' 와 'Aroma'를 바꿔서 쓸 수 없다.

 

34. 커핑할 커피 양을 정하는 옳은 방법은 홀빈 전체 무게를 측정한다.

 

35. 커피의 권장 침지 시간은 3~5분 사이

 

36. SCA커핑에서 붓는 물의 권장 온도는 92.2~94.4도 사이

 

37. 커핑을 할때 이상적인 조건 2가지는 무취, 온도/습도를 일정하게 유지

 

38. 샘플에 대한 권장 로스팅 시간은 8~12분 사이

 

39. 커핑을 할 때 반드시 써야하는 도구는 커핑볼, 커핑 스푼

 

40. SCA 커핑 과정에서는 수분함량계가 필요없다.

 

 

*개인의 자기계발 자격증 공부를 위한 오답노트로 실제 내용과 상이할 수 있으며, 생략된 부분이 많고, 그 내용에 대한 모든 것에 책임 지지 않으며, 사용 및 복제 · 복사 금지합니다.

 

 

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