SCA 로스팅 파운데이션 -이론/필기시험 요약-

 

1. 로스팅 시 첫 크랙이 일어나는 원인은 세포 안에서 증기 압력이 증가해 세포벽이 파열되기 때문이다.

 

2. 두번째 크랙이 일어날 때 생두에서 열, 이산화탄소, 지질, 휘발성 화합물, 유기물질, 셀룰로오스, 증기, 압력이 방출된다.

 

3. 커피 로스팅 시 두번째 크랙은 항상 일어나는 현상이 아니다. (대체적으로 커피의 향미 특성에 맞게 두번째 크랙 전에 멈춘다.)

 

4. 화력의 종류는 대기, 전기, 적외선 3가지.

 

5. 로스터 안에서 커피를 회전시키는 것이 중요한 이유는 커피가 뜨거운 표면에 닿는 시간을 줄여서 탄화 위험을 줄이기 위함이다.

 

6. 전형적인 드럼 로스터에 주로 설치되는 온도 탐침봉은 커피빈과 공기 온도 탐침봉 2가지.

 

7. 커피 산미를 극대화하기 위해 커피 콩 색을 연하게 로스팅한다.

 

8. 쓴맛을 극대화하기 위해 커피 콩 색을 진하게 로스팅한다.

 

9. 로스팅 중 커피 부피는 다크 로스팅 경우 두배까지 늘어난다.

 

10. 로스팅 중 커피 콩의 색은 녹색, 옐로우, 시나몬, 옅은 갈색(1차 크랙), 진한 갈색(2차크랙)으로 변화한다.

 

11. 높은 온도로 로스팅하면 첫 크랙 후 색과 부피 변화가 제일 빨리 나타난다.

 

12. 드럼 로스터에서 로스팅 시작 후 약 5분이 지나면 커피빈이 옐로우.

7분이 지나면 시나몬. 1차 크랙이 시작될때 옅은 갈색으로 변한다.

 

13. 생두 6kg를 로스팅하면 무게가 15% 줄어든다. 판매할 수 있는 커피는 5.1kg

 

14. 로스팅 정도가 매우 어둡다면 커피 맛은 매우 쓰다.

 

15. 생두는 로스팅 과정을 거치며 질량이 15% 줄어든다.

 

16. 커피빈의 온도는 커피빈의 색과 상관관계가 크다.

 

17. 로스트 프로파일은 품질 관리를 위해 로스팅할 때마다 기록한다.

 

18. 로스팅이 생두 1,000g으로 시작해 로스팅 후 830g으로 종료된 경우 로스팅 손실율은 얼마인가?

R(830)-G(1,000)/G(1,000) x 100 = 17%

 

19. 로스팅을 5L로 시작해 7L로 종료한 경우 로스트 부피는

R(7)-G(5)/G(5) x 100=40%

 

20. 로스팅이 생두 12kg로 시작해 로스팅 후 10.2kg로 종료된 경우 로스팅 손실율은 15%

 

21. 로스팅이 1.2L로 시작해 1.8L로 종료한 경우 로스트 부피는 얼마나 증가하였는가? 50%

 

22. 다크 로스트 커피에 가장 많이 들어있는 맛과 향은 옅은 산미, 강한 로스트 아로마, 강한 쓴맛이다.

 

23. 라이트 로스트 커피에 가장 많이 들어있는 맛과 향은 약한 쓴맛, 강한 신맛, 과일향의 아로마이다.

 

24. 생두를 로스터에 넣을 때 개인 위험이나 안전을 유의해야 한다.

 

25. 로스터리 기능적인 영역 유의사항

1)생두 보관구역 - 곰팡이, 수분함량, 해충, 운반, 커피백의 추락, 먼지

2)로스팅 구역 - 화상, 생두 운반, 로스팅된 커피 속 이물질

3)포장/생산 구역 - 열 밀폐장치, 화상, 상자 운반, 라벨표시불량, 밀폐 불량

4)출하 - 운반, 지게차, 운반 중 오염

 

26. 제조업체의 예방적 장비 유지관리 절차 - 명확한 평가 절차에 따라 일일, 주간, 월간 운영 체크리스트를 운용

 

27. 사고 대응 평가(Incident Response Evaluation) - 열 사고와 장비 고장에 대비해 표준 양식을 마련한다.

표준 운용 절차는 경험이 쌓일 때마다 표준 운용 절차를 정정한다. 제조사와 함께 장비를 검토한다.

 

28. 비상 연락처는 로스터리 구역에서 근무하는 모든 사람이 볼 수 있는 곳에 두어야하고 안전 장비는 매년 시험.

 

29. 하루 로스팅이 모두 끝나면 가스를 끄고, 로스터를 냉각한 후 잠그고 채프 받이를 비운다.

 

30. 드럼 로스터의 드럼 안에 불이 났을 때 가장 올바른 행동은 커피를 드럼에 둔 채로 그 안에서 불을 끈다.

 

31. 커피 로스팅 전에 채프 받이를 깨끗하게 유지

 

32. 청소 및 정비업무를 위하여 매뉴얼 적혀 있는 잔여물의 최대두께, 체인 또는 벨트 장력 확인

 

33. 전력차단을 위하여 매뉴얼에서 로스터를 끌 수 있는 온도 참고

 

 

*개인의 자기계발 자격증 공부를 위한 오답노트로 실제 내용과 상이할 수 있으며, 생략된 부분이 많고, 그 내용에 대한 모든 것에 책임 지지 않으며, 사용 및 복제 · 복사 금지합니다.