SCA 브루잉 파운데이션 -이론/필기시험 요약-

 

1. 상업적으로 재배되는 커피 중에서 대표적인 품종은 아라비카와 로부스타

 

2. 산미는 가장 낮지만 쓴맛과 바디는 가장 높은 품종은 로부스타

 

3. 쓴맛이 나는 성분인 카페인의 함량은 아라비카가 로부스타보다 적다

 

4. 천연가공커피와 비교해 수세식가공커피는 대개 산미가 높고 바디는 낮고 쓴맛은 덜하다

 

5. 커피 원두는 차고 어두운 곳에 공기가 통하지 않는 용기에 보관한다

 

6. 로스팅을 마친 커피 원두의 품질을 유지하고자할 때 산소와 빛, 습기를 차단하기위해 비닐봉지로 포장한다

 

7. 로스팅을 마친 커피의 품질에 악영향을 미치는 요소는 빛, 산소, 열, 습기

 

8. 로스팅을 마친 커피는 분쇄한 후 최대한 빨리 브루잉을 해야 한다

 

9. SCA의 기준에 충족하는 브루를 할 가능성이 높은 장치군은 사이폰, 침출식, 중력 드리퍼

 

10. SCA기준을 충족하는 추출을 만들지 못할 가능성이 높은 장치군은 모카, 이브릭, 에스프레소 머신

 

11. 브루잉 방법에 맞는 브루잉 장비

1)컬럼 브루어-침출식 브루잉 장치)

2)자동배치 브루어-중력필터장치

3)Ibrik-보일링 장치

 

12. 브루잉 방법(브루잉 도구)

1)침출식-프렌치 프레스

2)보일링-Ibrik, Cezve

3)진공 필터링-사이폰

4)드립 필터-배치 브루

5)압력-에스프레소 머신

 

13. 브루잉의 7가지 기본 요소

1)커피와 물의 비

2)그라인드 세팅

3)브루잉 시간

4)물 온도

5)추출 난류

6)수질

7)필터 종류

 

14. 추출 수율과 농도의 최적 균형에는 적절한 커피와 물의 비가 필요하다

 

15. 커피와물의 비가 1:17.5 라면 93도일때 물 1L당 분쇄 커피 양은

1L=1,000mL 1:17.5=커피g:1,000mL 커피 양은 57.1g

 

16. 커피와 물의 비가 1:16일때 물 350g에는 커피 양 21.9g

 

17. 분쇄한 커피와 물의 비를 1:20~1:15로 해야 균형있는 추출이 된다

 

18. 커피와 물의 비를 1:13으로 추출을 한다면 강한농도로 추출될 가능성이 높다

 

19. 필터 추출에서 그라인드 세팅을 더 곱게 하면 추출속도 상승한다

 

20. 드립 필터로 브루잉할 때 브루잉 장치에서 나오는 추출액이 권장시간 안에 스트림(졸졸흐름)에서 드립(방울방울 떨어짐)으로 바뀌면

분쇄도 세팅이 잘되었음을 나타내는 것이다

 

21. 침출 장치로 브루잉할 때 일반적으로 필요한 그라인드 세팅과 그 이유는 침출식 브루어에는 일반적으로 굵은 분쇄도 세팅이 필요하다

고운 입자는(장치 속) 필터를 통과해 컵으로 들어갈 수 있기 때문이며, 그에 따라 브루잉 시간이 늘어난다

 

22. 가압식 추출은 고운 분쇄도 세팅이 필요하다 - 압력을 만들 저항력이 생기기 때문

 

23. 그라인드 세팅을 곱게 하면 추출 수율이 증가한다

 

24. 브루잉된 커피가 과소 추출된 맛이 날 경우 고운 그라인드 세팅으로 개선한다

 

25. 추출 수율을 줄이려면 그라인드 세팅을 거칠게 한다

 

26. 중력 필터 브루어에서 그라인드 세팅을 굵게 하면 물이 필터에 흐르는 시간이 짧아지고 접촉 시간이 줄어든다

 

27. 중력 필터 브루어에서 그라인드 세팅을 곱게 하면 물이 필터에 흐르는 시간이 길어지고 접촉 시간이 증가한다

 

28. 그라인드 세팅이 고우면 커피 베드를 통과하는 물이 느려진다

 

29. 물이 커피 베드를 쉽게 통과하게 하려면 굵은 분쇄도 세팅을 적용한다

 

30. 그라인드 세팅과 가장 알맞은 브루잉 시간

1)고운-1~4분

2)중간-4~6분

3)굵은-6~8분

 

31. 2잔을 브루잉할 때 브루잉 시간이 가장 긴 것은 스티핑(Steeping), 침출 방법

 

32. 브루잉 방법 중 브루잉 시간이 가장 짧은 것은 에스프레소

 

33. 도구 별 권장 브루잉 시간

1)자동중력필터-~375mL/12oz, 4분

2)프렌츠프레스-~375mL/12oz, 4~6분

3)사이폰 브루어-1.5~4분

4)에스프레소-20~30초

5)2잔용 중력필터-~250mL/8oz, 2.5~3분

 

34. 커피 브루잉 권장 물 온도는 92~96도

 

35. 물이 브루잉 온도 범위에 미치지 못하면 과소추출이 일어날 수 있다

 

36. 브루잉 온도가 96도를 넘으면 커피가 과다추출이 되어 쓴맛이 난다

 

37. 일정한 추출을 위해서는 적당한 난류가 필요하다 필요한 난류를 만드는 방법은 장치마다 다르며, 난류를 만드는 방법으로는

커피 베드에 물 붓기, 젓기, 보일링 등이 있다

 

38. 브루잉할 때 난류가 필요한 이유는 추출을 더 많이 하기 위해서

 

39. 추출 수율을 더 많이 내려면 난류가 필요하다

 

40. 시판용 물이 모두 브루잉에 적합한 것은 아니다

 

41. 양질의 커피를 만들기 위해 필요한 물의 특징은 냄새가 없어야하고, 투명한 색이며 PH6~8

 

42. 물이 브루잉 장비에 유발할 수 있는 문제는 부식과 석회자국

 

43. 종이 필터는 건조하고 공기가 통하지 않는 용기 속에 빛을 피해 보관한다

 

44. 일반적으로 음료의 바디를 가장 많이 증가시키는 필터는 금속

 

45. 종이 보다 천 필터가 추출시 바디가 더 많이 느껴진다

 

46. 뜨거운 커피를 서버에 보관할 때 적정 온도 범위는 80~85도

 

47. 뜨거운 커피를 핫 플레이트의 서버에 올려둘 수 있는 최대 권장시간은 30분

 

48. 뜨거운 커피를 보관하기에 좋은ㅇ 방법은 단열 에어포트

 

49. 갓 추출한 음료와 핫 플레이트에 보관 중인 음료를 구별하는 방법을 플레이버 기준으로 설명하면 핫플레이트에 보관한 음료는

쓴맛과 강도가 높고 아로마가 부족하다

 

50. 추출 수율은 음료에 들어간 분쇄된 커피에서 제거된 질량의 비중이다 다시 말하면 음료를 만들기 위해 투입된 커피가루 중

추출된 커피성분 비율

 

51. 브루잉할 때 추출 %는 분쇄된 커피의 추출 수율

 

52. 브루잉할 때 'Strength(강도, 농도)%'라는 말의 뜻은 컵에 녹은 고형물질의 농도 (TDS)

 

53. 균형잡힌 브루란 최적추출수율과 최적농도에서 나온 향미와 강도가 최적인 것

 

54. 분쇄된 로스팅 커피 질량 중 27~35%가 물에 녹는다 연구에 따르면 커피 애호가들은 분쇄된 커피의 질량 중에서 18~22%가

추출되었을 때의 커피 맛을 좋아하는 것으로 나타났다

 

55. SCA에서 권장하는 추출범위는 추출 수율 기준으로 18~22%

 

56. SCA에서 권장하는 중력 또는 침출식 커피음료 농도는 1.15%~1.45%

 

57. SCA에서는 중력 또는 침출식 추출할 경우 최소 농도는 1.15% 권장

 

58. SCA에서 권장하는 건조 커피 질량과 물 질량의 최소 비는 1:20

 

59. SCA에서 권장하는 건조 커피 질량과 물 질량 비율 범위는 1:20~1:15

 

60. 물이 1L일 때 SCA에서 권장하는 건조 커피 질량은 50~65g

 

61. 브루잉 장비를 깨끗하게 관리하면 커피 향미와 아로마가 최적 상태가 되며, 장비가 원활하게 작동한다

또한 장비의 고장이 줄어들고 수명이 늘어난다

 

62. 브루잉할 때마다 드립 브루어의 금속 필터가 깨끗하지 않으면, 필터에서부터 불쾌한 맛이 들어가고 필터를 통과할 때 추출의 흐름을

제한해 브루잉 시간과 추출이 늘어난다

 

63. 브루잉 장비와 서버, 그라인더, 재사용 필터는 청소를 해주어야 추출한 커피에 불순물이 끼지 않는다

 

64. 수동 필터 브루어는 커피 찌꺼기가 생기지 않고 브루잉할 때 불순물이 끼지 않도록 드립 필터 장치를 브루잉할 때 마다 청소해 주어야한다

 

*개인의 자기계발 자격증 공부를 위한 오답노트로 실제 내용과 상이할 수 있으며, 생략된 부분이 많고, 그 내용에 대한 모든 것에 책임 지지 않으며, 사용 및 복제 · 복사 금지합니다.

 

 

 

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