SCA 센서리 인터미디에이트 -이론/필기시험 요약 (2)-

 

67. 커피가 커피 샘플 다섯 컵 중 하나에서 오염(taint) 발견했다면 SCA커핑 양식에서 표시할 때 사용할 2가지

(1)균일성

(2)클린컵

 

68. SCA규칙에서 균형이란 여러 가지 속성이 상호 관계 속에서 기분 좋게 조합한 것을 말한다

 

69. 바디가 의미하는 것 2가지

(1)입 속 액체의 촉감으로서 혀와 입 천정 사이 느낌을 말한다

(2)입 속에서 느껴지는 커피의 점도와 질감의 조합을 말한다

 

70. SCA 커핑에서 수직 척도는 '강도'를 뜻한다

 

71. 커피가 붉은 과일 아로마가 강하고 산미가 높은건 양적 평가이다 (질적 평가X)

 

72. 커핑 4단계

1)향/아로마를 평가한다

2)향미와 후미, 산미, 바디, 균형을 평가한다

3)단맛과 균일성, 클린 정도, 전체를 평가한다

4)최종 채점

 

73. 후미란 삼키거나 뱉은 후 남아 있는 향미와 마우스필을 말한다

 

74. SCA커핑 양식으로 커피 점수를 매길 때 커피가 스페셜티 등급을 받으려면 '80점' 이상이어야 한다

 

75. SCA채점 제도에서 80점 미만이 의미하는 2가지

1)커피가 스페셜 티가 아니다

2)커피는 괜찮지만 오프 컵(off cup)이 있을 수 있다

 

76. 향미 점수가 8.5점이면 바디 높지 않다는 뜻이다

 

77. 스페셜티 커피가 스페셜티로 인정을 받으려면 속성마다 7(매우 우수)이상 받아야 한다

 

78. SCA커핑 양식을 이용하여 생두 샘플을 평가하는 모범 사례 2가지

1)구매자와 판매자 간에 공통의 언어를 만들 수 있다

2)업계 표준을 제대로 이해할 수 있다

 

79. 지역 향미 자원을 이용하여 내부 양식에 작성한 커핑 메모를 센서리 데이터로 공급업자에게 전달하는 방법은 효과적이지가 않다

 

80.센서리 데이터를 가치 사슬 전체와 공유할 때 공통 언어 만들기에 도움이 되는 3가지

1)표준화된 규칙의 적용

2)표준화된 판매와 양식의 적용

3)표준화된 어휘의 적용

 

81. 커핑에 물 표준이 있어야 하는 이유 - 물이 맛과 커피 추출에 미치는 영향을 통제하기 위하여

 

82. 센서리 평가 패널 - 표준 절차에 따라 커피를 시음하고 평가하는 것을 목적으로 하는 사람들의 집단

 

83. 센서리 패널의 목적은 제품을 시음하고 그 결과를 도출하는 것뿐이다. 결과의 해석과 그 해석에 따른 의사결정은 패널의 임무가 아니다

 

84. 훈련 받은 테이스터 여러 명이 참여하는 센서리 패널이 테이스터가 한 명 뿐인 패널보다 좋은 이유 2가지

1)유의미한 데이터가 더 많이 나온다

2)편향성이 줄어든다

 

85. 잘 조율된 감별사 여럿이 모인 센서리 패널이 더 의미 있는 결과를 도출할 가능성이 높다

 

86. 감별사 한 사람만으로도 센서리 분석을 실시 할 수 있다

 

87. 전문 테이스터와 소비자의 조합은 좋은 시음 패널이 아니다

 

88. 시음 세션을 준비하는 좋은 방식 4가지

1)무작위 세자리 코드로 샘플을 명확히 코딩하기

2)무작위 순서로 햄플 제시하기

3)이중 블라이든 방식으로 샘플 준비하기

4)장비 교정 상태 확인하기

 

89. 샘플 코드 중에서 '444'는 선호하지 않는다

 

90. 다른 사람들과 시음/커핑을 할 때 비언어 설명은 하지 않는게 좋다

 

91. 시음 세션을 종료할 때 바람직한 행동 4가지

1)모든 감별사의 논평을 기록한다

2)나중에 쉽게 참고할 수 있도록 메모를 데이터베이스에 입력한다

3)제대로 작동하도록 장비를 세척하고 정비한다

4)필요 시 재평가를 할 수 있도록 샘플 남은 것을 보관한다

 

92. 좋은 관능 실섬실을 만드는 환경 요소 4단계

1)개별 시음 장비

2)조용한 곳

3)통제된 습도와 온도

4)붉은 조명

 

93. SCA에서는 SCA커핑 시 의자 없이 높은 책상이 필요하다

 

94. 표준화된 센서리 평가 시 커핑 실험실에 있어야 하는 도구 4가지

1)저울

2)온도 조절 보일러

3)정수 물

4)동일한 컵 세트

 

95. 좋은 센서리 실험실에 꼭 있어야 하는 요소 - 센서리 데이터를 기록하고 저장하는 공정

 

96. 센서리 시험을 할 때 숙련된 테이스터가 부족할 경우 결과 정확도를 높이려면 반복을 해야 한다

 

97. 감별사가 말하기를 카페인 너무 많이 섭취하면 문제가 생긴다고 한다면 할 수 있는 조치 2가지

1)패널을 떠나 다른 일을 맡는다

2)섭취량을 제한하고 규칙적으로 수분을 보충한다

 

98. 센서리 평가 패널의 결과에 의미가 있으려면 사람의 무의식적인 편향

 

99. 다른 사람들과 커핑을 할 때에는 테이스팅 결과가 나올 때 까지 대화를 하지 않는 것이 좋다

 

100. 적합한 센서리 테스트

1)제품 간에 차이가 있는가 - 구별 테스트

2)차이의 특징은 무엇이고 얼마나 큰가 - 서사 테스트

3)커피가 소비자의 기호에 맞는가 - 소비자 테스트

 

101. 속성이나 프로파일을 기준으로 샘플을 기술 하는 것은 구별 테스트에 적합하지 않는다

 

102. 소비자가 어떤 로스팅 프로파일을 좋아하는지 테스트하고자 한다면 '소비자 패널'로 구성해야 한다

 

103. 새 블랜드 레시피를 현재 블랜드 레시피와 다른지 시험하고자 할때 '구별 테스트'가 적합하다

 

104. 작은 커피 업체라면 소유주를 센서리 패널에 넣는 것은 좋지 않다

 

105. 관능 패널은 큰 커피 회사 뿐만 아니라 작은 회사도 유용하다

 

106. 센서리 패널이 커피 로스팅 업체에 창출하는 가치 3가지

1)품질 보증 향상

2)제품 일관성 향상

3)객관적인 센서리 분석

 

107. 센서리 패널을 구성해야 하는 이유 2가지

1)로스팅 기기 사이즈 변경

2)로스팅 기기 브랜드 변경

 

108. 다섯 가지 기본 맛에 대한 감별사의 민감도와 탐지 한계를 가려내는 방법 - 강도 수준의 차이를 둔 사료를 코드화 하여 감별

 

109. 센서리 패널을 구성할 때 '테이스터의 능력'을 알아야 한다

 

110. 커피 샘플 간 차이를 구별하는 감별사의 능력을 가려내는 방법으로 '트라이앵글 테스트'를 실시한다

 

111. 패널을 구성할 때 감별사를 선별하는 기준으로 나이와 경험이 중요하지 않는다

 

112. 한 패널에서 감별사의 능력이 검증되어도 다른 패널에서 시음을 하지 않는다

 

113. 센서리 패널을 실시할 때 없어서는 안 될 3가지

1)감별사 2명 이상

2)정기적인 조율

3)기준과 표준

 

114. 센서리 패널을 위한 교육 프로그램을 준비할 때 고려사항 3가지

1)회사의 가용 자원

2)패널의 규모

3)분석의 목적

 

115.센서리 패널의 결과는 기록해 두는 것이 중요하다

 

116. 센서리 패널의 교육프로그램을 준비하는 순서

1)테이스터 선별

2)패널 구성

3)센서리 분석 목적 조율

4)패널 멤버 정기 테스트와 조율

5)센서리 검사 데이터 모두 기록

 

117. 센서리 패널의 능력과 조율은 얼마나 자주 확인해야 하는가 - 패널의 크기와 회사의 자원, 내부 품질 보증 기준에 따라 다르다

 

118. 센서리 패널의 능력과 조율은 정기적으로 확인해야 한다

 

119. 센서리 패널의 능력과 조율을 확인하는 기준과 규칙을 '문서로' 만들어 관리하는 것이 좋다

 

120. 패널이 조율에서 벗어나거나 능력이 저하되는 원인으로 볼 수 있는 3가지

1)동기 결여

2)둔감화

3)습관화

 

121. 카푸치노와 라떼를 주로 파는 카페에서 최선의 로스팅 프로파일을 평가하는 방법 - 로스팅 프로토타입(새유형)을 이용해 카푸치노와 라떼를 준비한다

 

122. 컴퓨터 데이터 베이스가 없는 커피 감별사가 있을 때 시음 데이터를 수집하는 방법 - 개별 시음지를 모아 정리해 보관한다

 

123. 작은 카페/로스터리가 센서리 평가 프로그램을 만들때 필요한 3가지

1)알맞은 시험 환경

2)코드화된 샘플

3)명확하고 단순한 질문

 

124. 기업에서 센서리 평가를 잘 하기 위해 필요한 2가지

1)규칙

2)기록 보관

 

125. 인/아웃 테스트 방법에서는 일반적으로 직선자를 이용해 기준에서 얼마나 벗어나는지 측정한다

 

126. 기준 샘플은 '테스트의 기준이 되는 비교 표준이다'

 

127. 인/아웃 테스트 방법이 적합한 시나리오 3가지

1)로스터리 생산 제품 품질 관리

2)경쟁 로스팅 회사의 제품 별 차이점 측정

3)제품이 사양에 부합하는 지 판별

 

128. 인/아웃 방법에 포함되는 센서리 테스트 2가지

1)대조군과 차이점

2)불합격/합격

 

129. 인/아웃 테스트를 기획하는 순서

1)개별 평가를 위한 제품 사양과 한계를 정의한다

2)질문/척도를 만든다

3)합격 기준을 정한다

4)교육받은 감별사와 함께 세션을 실시한다

5)결과를 분석하고 결정을 내린다

 

130. 인/아웃 테스트 개발에 포함되는 3가지

1)제품 사양 정의

2)질문 생성

3)합격률 결정

 

131. 샘플은 '무작위 3자리' 코딩으로 블라인드 시음하는 것이 좋다

 

132. 정확하게 분석 또는 센서리 테스트라고 명명할 수 있는 조합

1)SCA커피 커핑-관능 테스트

2)O2분석-분석 테스트

3)자루 밀봉 압력 테스트-분석 테스트

*눅눅한 향미나 신패 향미, 산화 향미도 O2테스트나 커피 포장의 밀봉 압력 테스트로 입증할 수 있다

 

133. 제품 사양과 다른 언더디벨롭 또는 오버디벨롭 향미의 존재를 입증할 수 있는 분석 테스트는 '로스팅 색 분석'

 

134. SCA생두 커핑을 통해 발견되는 오래된 향이나 곰팡이 향, 퀴퀴한 향의 존재를 입을 할 수 있는 분석 테스트는 '생두 수분 함량'

 

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