SCA 바리스타 스킬 파운데이션 -이론/필기시험 요약-

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1. 아라비카 원두는 로부스타 원두에 비해 신맛이 더 강하다.

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2. 로부스타 원두는 아라비카 원두에 비해 쓴맛이 더 강하다.

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3. 아라비카 원두는 로부스타 원두 보다 페스트와 질병에 약하다.

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4. 아라비카 원두는 로부스타 원두 보다 카페인이 적다.

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5. 로스팅 후 커피 원두는 시원한 곳에 보관해야 한다.

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6. 로스팅 후 커피 원두를 보관할 때는 습기, 냄새, 강한 빛에 주의해야 한다.

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7. 로스팅을 마친 커피 원두는 산소와 접촉하지 못 하도록 밀폐용기에 보관해야 한다. (오일+산소로 인한 산패 방지)

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8. 커피를 아주 진하게 로스팅하면 쓴맛이 강해진다.

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9. 커피를 아주 연하게 로스팅하면 산도가 유지된다.

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10. 그라인더 상단에 있는 원두가 담겨있는 용기를 '호퍼'라고 한다.

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11. 수동 도징 그라인더와 비교해 자동그라인더의 장점은 갓 분쇄한 커피이다.

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12. 포터필터를 끼우는 에스프레소 머신 부품은 그룹헤드이다.

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13. 물 펌프 압력은 7~11bar 범위로 설정해야 한다.

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14. 스팀보일러 펌프 압력 1~15bar 범위로 설정해야 한다.

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15. 작업 공간 청결 유지를 통해 이미지, 보건과 안전, 서비스 지연을 예방할 수 있다.

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16. 16g의 커피를 14g로 줄이고 다른 변수는 바꾸지 않을 경우에 추출시간이 감소한다.

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17. 에스프레소 추출시간이 12초가 얼린다. 22~28초의 에스프레소 추출시간을 맞추려면 분쇄도를 가늘게 해야한다.

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18. 도즈(에스프레소 한 잔을 만드는 데 필요한 분쇄된 원두의 양)를 일정하게 하는 것이 중요하다.

도징을 적게 넣었다면 에스프레소 유속은 빨라진다. (과소추출)

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19. 분쇄도를 조정한 후 그라인더를 '퍼지' (조정 후 기존 분쇄된 원두를 갈아 버리는 행위)를 해야한다.

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20. 포티필터 안에 커피는 조심스럽게 배분해야 '채널링'이 줄어든다.

(채널링 : 균일하게 흐르지 않고 한쪽으로만 추출되는 현상)

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21. 포티필터에 분쇄한 커피가 고르게 퍼지지 않으면 (레벨링) 채널링 현상이 생긴다.

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22. 에스프레소란 커피를 브루잉하는 방법을 의미한다.

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23. 에스프레소에 대한 사람들의 일반적인 인식은 커피를 추출하는 방법이다.

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24. 카푸치노 스타일 음료를 가장 효율적으로 만드는 방법은 포터필터에 도징하고 그룹헤드에 장착 후 샷 시작 마지막으로 우유스팀

(유럽은 우유 스팀 후 샷 추출)

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25. 아메리카노는 컵에 뜨거운 물을 적정량 붓고 그 위에 샷을 투입 (에스프레소 30ml+ 물 150ml)

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26. 과소추출된 커피는 신맛이 강하다.

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27. 과다추출된 커피는 쓴맛이 강하다.

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28. 아로마를 설명할 때 초콜릿 향이 난다고 표현할 수 있다.

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29. SCA향미 휠에서 '향미'를 설명할 때 시트러스 과일 이라는 용어가 있다.

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30. 바디를 설명하는 단어로는 기름지다, 무거운, 두꺼운 등이 있다.

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31. 유효기간이 지난 우유에 번식한 박테리아는 스팀과정에서 죽지 않는다.

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32. 바리스타는 항상 우유를 냉장 보관

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33. 바리스타는 매일 신선한 우유를 사용

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34. 카푸치노에 필요한 '마이크로 폼'은 매우 고운/ 작은 거품으로 수분/빛이 나는 질감

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35. 카푸치노 폼의 특징은 빛이 나고, 아주 작은 거품, 소프트함, 부드러움, 적당한 온도

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36. 지방이 4%인 우유는 지방이 0%인 우유보다 크림이 풍부하고 거품에 수분이 많다.

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37. 음료를 만들 때 우유를 가열하는 최고 온도는 70도. (그 이상이 되면 단백질 변형으로 인한 특유의 향과 맛이 생김)

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38. SCA에서 권장하는 우유 음료 표준 온도는 (컵안 기준) 55~65도

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39. 아메리카노를 만들때 뜨거운 물이 95도 이상일 때 컵에 먼저 물을 넣고 에스프레소를 추가한다.

(잔이 뜨겁지 않을 경우)

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40. 마키아토를 주문했을 경우 에스프레소 마키아토인지 라떼 마키아토인지 확인해야한다.

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41. 아메리카노를 만드는 목적은 덜 진한 음료를 더 많은 양으로 만들기 위함이다.

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42. 고객 음료를 준비할 때 고객의 컵 주둥이 부분을 만지면 안된다.

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43. 바리스타는 식사 후 손 씻기가 특히 중요하다.(음료에 음식의 맛과 향이 묻을 수 있다.)

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44. 에스프레소 음료를 만들기 전에 손 씻고, 몸과 옷을 깨끗/위생적으로 관리하며 세척용 화학 용품을 안전하게 관리/사용

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45. 에스프레소 플레이버의 오염을 막기 위해 그라인더 호퍼를 정기적으로 청소해야 한다.

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46. 적어도 하루 한번 세제로 그룹 헤드를 백플러싱을 해야한다.

(안 할 경우 에스프레소 플레이버에 더러운 냄새 또는 흙냄새 유발)

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47. 매회 스팀봉 사용 후(우유스팀) 깨끗하고 젖어있는 천으로 스팀봉을 청소하고 퍼징한다.

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48. 일일 세척 업무 중에서 에스프레소 플레이버에 가장 크게 영향을 미치는 것은 세제로 그룹헤드 백플러싱이다.

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49. 에스프레소 머신은 세제로 일 1회 이상 백플러싱 해야한다.

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50. 백플러싱 후 세척액이 고객 음료에 들어가면 안 되므로 그룹 헤드에서 세제를 완전히 씻어내야한다.

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51. 경수는 스케일을 유발하고, 에스프레소 머신을 손상시킬 수 있으므로 경수인지 확인해야한다. (석회질물)

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52. 염소는 물에서 불쾌한 냄새를 유발할 수 있다.

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53. 에스프레소 머신에 스케일이 끼지 않게 하려고 에스프레소 머신에 물 필터를 장착해야한다.

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54. 음료를 준비하는 일 외에 바리스타가 우선해야할 일은 고객에게 조얺고 원하는 것을 주는 일이다.

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55. 좋은 서비스는 고객의 관점에서 평가

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56. 바쁜 통근시간에 고객이 커피를 주문했다면 고객의 입장에서 음료를 신속하게 주는 것이 가장 중요하다.

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*개인의 자기계발 자격증 공부를 위한 오답노트로 실제 내용과 상이할 수 있으며, 생략된 부분이 많고, 그 내용에 대한 모든 것에 책임 지지 않으며, 사용 및 복제 · 복사 금지합니다.

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